酵发馍头做法
酵发馍头的做法如下：
和面
备齐材料：面粉300克，酵母3克（比例为1:100），白糖5克，温水140毫升（约30℃）。
将酵母与白糖溶于温水中，静置几分钟，让酵母充分苏醒。
将面粉倾入大碗，缓缓倒入酵母水，边倒边搅，待面粉成絮状后，用手揉成稍硬的面团。
发酵
将揉好的面团置于盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处进行发酵，约需1-2小时，直至面团膨胀至原先的两倍大小，内部呈现蜂窝状结构。
融入小苏打
取不足1克的小苏打，用少量清水化开，倒入发酵好的面团中。
用力揉面约10分钟，使小苏打均匀分布于面团之中，充分排气，直至面团变得光滑细腻。
塑形
将揉好的面团搓成长条，均匀切成六个面剂子，再逐一揉成圆形，整理成馒头的模样。
二次醒发
将整理好的馒头置于蒸屉上，放入温水锅中（二次醒发约15分钟），使馒头更加蓬松饱满，但醒发时间不宜过长，否则馒头会显得松散无力。