四川郫县豆瓣做法

四川郫县豆瓣的做法如下：

主要材料：胡豆（蚕豆）、鲜辣椒、面粉、食盐。

辅助材料：老姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料。

将霉豆瓣在流水下轻轻冲洗，去除杂质和坏掉的豆瓣，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。

可以选择用八角、桂皮、香叶、花椒等调料煮水，待水凉后浸泡霉豆瓣数小时，以增加香味。

将鲜辣椒去蒂洗净，摊开晾干水分。

然后切段或用料理机打碎，注意保持一定的颗粒感，以免影响口感。

老姜洗净晾干后打碎，大蒜剁碎备用。

取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎、大蒜碎放入盆中，加入适量的盐、冰糖、花椒面、辣椒面，搅拌均匀。