正宗北京羊蝎子的做法

老北京羊蝎子的正宗做法如下：

食材准备

新鲜羊蝎子

葱、姜、大蒜、辣椒、花椒等

料酒、酱油、盐、糖等调料

处理步骤

将羊蝎子剪成段，并用开水焯水去除腥味。

-用刀刮去羊蝎子的毛，洗净备用。

锅烧热，加入少量食用油，将葱姜蒜爆炒出香味。

将焯水后的羊蝎子放入锅中翻炒均匀，倒入料酒，炒匀后加入酱油、盐、糖，继续翻炒均匀。

加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约为2小时，使羊蝎子肉质酥软。

最后加入辣椒和花椒，提升香辣口味，翻炒均匀后关火。

其他做法变体

可以加入其他香料如香叶、八角、桂皮等增加风味。

使用豆瓣酱、黄豆酱等调料增加鲜味。

焯水时加入料酒、姜片、花椒等去腥提香。

烹饪技巧

焯水是关键步骤，可以有效去除羊蝎子的腥味和血水。

炖煮过程中要保持小火，使羊蝎子慢慢入味同时保持肉质酥软。

最后加入辣椒和花椒，可以根据个人口味调整辣度。

通过以上步骤，你可以制作出正宗的老北京羊蝎子，其肉质酥软、口感独特，香辣味让人回味无穷。