小培鱼做法

小培鱼的做法如下：

清蒸鱼

准备一条新鲜的鱼，刮鳞去鳃内脏洗净。

在鱼身上划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制15分钟。

切点葱姜丝，塞入鱼肚和放在鱼身上。

蒸锅加水烧开，把鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 15分钟（根据鱼的大小而定）。

蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油，一道清蒸鱼就做好了。

红烧鱼

将鲫鱼剖开，去内脏，黑衣洗净。葱洗净切末。姜切茸。

将腿肉剁成肉泥，加入10克料酒和盐拌匀，分别从鱼背塞入鱼身，留40%在鱼身外。

烧热锅，下油，将酿好的鲫鱼放入煎至两面金黄，加料酒、加盖略焖，再放入酱油、白糖、笋片、葱末、姜茸和适量的汤煮滚后，用小火煨15分钟。待鱼、肉都烧熟后改用大火，用生粉水勾芡，淋上香油即可。

醋溜鱼

鱼处理干净。

鱼加适量盐，腌制半个小时以上。

拿平底锅，加油，多放些油不会沾锅。