持大虾做法

油焖大虾

食材：大虾500克，生姜20克，葱花适量，调味料包括食用盐1小勺，料酒2勺，生抽2勺，白糖1勺，胡椒粉少许。

步骤

虾的处理：剪去虾脚和虾枪，去除虾脑和虾线，背部切开或剪开，清水冲洗控干。

腌制：加入食用盐、料酒，放入葱姜出汁，充分抓拌，腌制10分钟。

调制料汁：料酒2勺，生抽2勺，白糖1勺，胡椒粉少许，充分搅拌均匀。

煎炒：油温7成热，摊平不急着翻动，轻压出虾油，两面煎至金黄酥脆，最终收汁，加入葱姜爆香，倒入料汁，盖盖烧3分钟，大火收汁至浓稠。

红烧大虾

食材：大虾500克，葱、姜、蒜适量，辣椒适量，料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、食用油各适量。

步骤

大虾冷水下锅，放入葱、姜、料酒去腥增香，煮至变色后捞出备用。

另起锅烧油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，倒入焯烫好的大虾。