面食三刀做法

面食三刀的做法如下：

制皮

将水、油放入和面机内，搅匀后再加入面粉，和成面团。

制里脊

将饴糖、生油、起子、水放入和面机内，搅拌均匀后再加入面粉调制成里脊（为特制面团，夹在两层面皮中间使用，故称里脊）。

制坯

将和好的皮、里脊，分成相同的小块。把皮面揉好，醒好，醒面需20分钟左右，再陆续将皮面擀成长方形面片，表面刷水，再将里脊擀成长宽与皮面相同的形状，铺在皮上使它们粘合在一起，并在里脊面上粘附芝麻。再擀好，切成5厘米长，3厘米宽，0.7厘米厚的长条，再将其横切两刀（不要切断），将刀口切下1/3，便成生坯。

油炸

将油锅中的油烧至165~170℃，将已切好的生坯颠筛去浮面，倒入锅内炸成皮面呈浅黄色，里脊面为棕黄色。炸好后捞出来，迅速倒入已熬好糖浆的锅内进行透浆。

透浆

将7.5公斤糖、3公斤水放在锅内熬制到114℃左右，加入饴糖和桂花，随后将炸好的熟坯倒入挂浆，待熟坯吃浆下沉到浆锅高度的一半时，即可捞出，晾凉后便为成品。

建议：

在制作过程中，确保所有材料的比例和操作步骤准确无误，以保证最终成品的口感和外观。

油温的控制非常重要，炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

透浆过程要迅速，以确保熟坯能够均匀裹上糖浆，达到理想的口感和甜度。