护国菜羹做法

护国菜羹是一道广东潮汕的特色传统菜品，其做法如下：

原料

新鲜番薯叶400克

鸡胸肉150克

鲜草菇75克

火腿片25克

小苏打1克

精盐2小匙

水淀粉2大匙

熟鸡油1小匙

熟猪油、香油各适量

鸡清汤1250克

做法

前期准备：

新鲜番薯叶放入清水锅内，加入小苏打烫2分钟，捞出洗净，剁碎。

鲜草菇洗净，切碎，加上火腿片、鸡清汤、熟鸡油和少许精盐，入屉蒸20分钟取出，去掉火腿片，留草菇和原汁。

鸡胸肉去掉筋膜，剁成细蓉，加上少许鸡清汤调拌均匀成鸡蓉。

制作过程：

锅中加熟猪油烧热，加入番薯叶炒香，倒入草菇和原汁，加入鸡清汤、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油成汤羹。

取八成汤羹倒入汤碗内；再把剩余汤羹烧沸，加入鸡蓉煮匀，用水淀粉勾芡，出锅在汤羹的一边即成护国菜。

提示和建议

番薯叶在焯水时加入小苏打，可以使其颜色更加翠绿，口感更加柔软。

蒸草菇和火腿片时，要确保蒸至熟透，以充分释放其鲜味。

勾芡时要注意水淀粉的浓度，以达到汤羹滑润柔嫩的效果。

历史文化

护国菜相传是南宋末代皇帝赵昺在逃至潮州时，由庙中僧人制作的汤菜。宋少帝被其感动，因此赐名“护国菜”，并流传至今。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道地道的护国菜羹，不仅味道鲜美，而且具有深厚的历史文化底蕴。