払肉做法

甏肉

材料：五花肉或里脊肉

做法

五花肉切成方肉，油热下肉炸酥。

锅内放底油，煸葱姜蒜后加老抽少许上色，再加生抽和料酒，炒香后加水。

下大茴香籽、紫苏、月桂叶、小豆蔻、峨参等调料包烧开，放入炸过的五花肉，转小火烧1小时。

配以土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇和卷尖再烧制半小时左右。

大火收干水，加胡椒、味精、糖和香葱段，将配料装盘，五花肉切片摆上即可。

腌肉

材料：胛心肉或腰内肉300克、洋葱0.5颗、彩椒2颗、黄瓜1条、蒜头2瓣

腌肉料：酱油2大匙、米酒1大匙、太白粉2大匙

调味料：酱油1大匙、番茄酱3大匙、白糖1大匙、白醋1大匙、米酒2大匙

做法

猪肉切块后用酱油、米酒抓腌静置20-30分钟，裹上太白粉静置10分钟。