手撕羊肉做法

手撕羊肉是一种美味的传统菜肴，以下是制作手撕羊肉的基本步骤：

材料准备

新鲜羊肉（羊肩肉或羊腿肉），肉质鲜嫩。

辅料：生姜、大葱、香菜、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香、橙皮等。

调料：盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、辣椒粉、糖、食用油、孜然粉、香菜末、蒜末等。

制作步骤

准备羊肉：

将羊肉清洗干净，去掉多余的筋膜和血水。

焯水去腥：

将羊肉放入清水中，加入几片生姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出羊肉，用冷水冲洗干净。

慢炖入味：

重新换一锅清水，加入处理好的羊肉和辅料（如姜片、葱段、花椒等），大火烧开后转小火慢炖1至2小时，直至羊肉软烂入味。

手撕羊肉：

将炖好的羊肉取出，稍微冷却后，用手将羊肉撕成适当大小的条状。

调味：

可以制作简单的调味汁，如蒜末、酱油、醋和香油调配，或者加入辣椒粉、孜然粉、盐等调料拌匀。

装盘享用：

将撕好的羊肉放在盘中，可以撒上香菜点缀，搭配自制的调味汁食用。

小贴士

焯水时可以加入几片白萝卜和胡萝卜，增加鲜味。

炖煮时，水量要没过羊肉，以保持肉质鲜嫩。

调味可在炖煮的最后阶段进行，盐要最后放，以保持羊肉口感。

请根据个人口味和偏好调整调料和烹饪时间。手撕羊肉可以搭配多种配菜，如凉拌黄瓜、酸辣白菜等，增加清爽感