茄子灌头做法

茄子灌头的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 将圆茄洗净，一切为四，并将每块横刀切纹（不要切断）。

2. 将肉糜加入料酒、盐、味精调和，塞入茄缝中。

3. 锅热加油，将葱、姜、蒜放入煸炒出香，加入老干妈辣酱、料酒、酱油、糖炒匀。

4. 加入适量清水（高汤更好），将茄子反扣入锅（水不能太多，茄子烧后会出水）。

5. 再翻煮一下。

6. 待茄子熟时，加入适量盐、鸡精调味，收汁盛盘即成。

做法二：

1. 茄子顶上的头切掉，清洗干净，斜着切二刀，中间不要切断。

2. 往切开的茄子夹缝中间夹上肉末，夹了肉末后用手轻压一下。

3. 锅里放油烧热，放入茄子。

4. 中火煎，煎好一面后，再反过来煎另一面。

5. 放入适量的水，将茄子煮熟。

6. 接着倒入调好的生粉。

7. 水份水干后就可以出锅了。

这两种做法都可以根据个人口味进行调整，例如可以加入不同的调料和配料来增加风味。希望这些做法能对您有所帮助。