卤肠卷做法

卤肠卷一

原料 ：猪小肠、酱油、老抽、姜丝、八角、花椒、盐、味精。

制作步骤

猪小肠用剪刀剪开，加少许盐、淀粉、白酒和醋搓洗10分钟，去净异味，洗净。

用筷子卷成一锻一锻，摆放整齐。

锅内加水烧开，倒入少许醋，下入猪小肠，开锅后捞出，沥干水分。

倒入桶内，加入酱油、葱、姜、八角、花椒、盐、味精和开水，大火烧开，小火熬2小时，使水分蒸发掉一半且汤汁黏稠，调入老抽，使汤汁变为枣红色。

离火静置6小时，再入保鲜冰箱冷却4小时即可使用。

卤肠卷二（湘式捆肠）

原料：

湘式捆肠、红辣椒、青辣椒、花菜、蒜瓣、生姜。

制作步骤

湘式捆肠清洗，切薄片，再对半切成半月形。

青辣椒、红辣椒去蒂洗净，切斜条；蒜瓣、生姜分别切碎末。

花菜择成小朵，在淡盐水中浸泡一会，沥干水分再放入沸水中煮至水再次烧开，捞出，冲凉，沥干水分备用。

坐锅热油，入豆瓣酱炒出红油，下入蒜末、姜末，煸香，下入青红辣椒，煸出香辣味，下入花菜，大火快速翻炒，中途加适量盐提前入味，下入捆肠，加适量盐、生抽、老抽，炒至食材入味，捆肠微焦，加点白糖提鲜，即可起锅装盘。

卤肠卷三

原料：

面粉、香肠、水、酵母、葱。

制作步骤

面粉加酵母粉用温水和成软硬适度的面团醒发。

面团发起2倍大的时候，在案板上揉出气体，做成跟饺子剂大小差不多的小剂子。

把小剂子搓成长条，拿起半根香肠，把香肠卷起来，上锅蒸15分钟即可。

卤肠卷四

原料：

面粉、酵母、白砂糖、盐、水、腊肠。

制作步骤

把酵母、白砂糖和盐一起倒入一半的水中，搅拌均匀，再慢慢和入面中，再把剩下的水慢慢和入面中，第二次的水量自己把握，把面粉和成光滑的面团。

把面团放入一个小盆里，用保鲜膜密封起来，放入烤箱，30度左右发酵一小时，在盆旁边放一小杯水，增加湿度。

待一小时后，面团发酵成体积有原来2.5倍大时就发酵完成了。

把腊肠切成小段，把发酵好的面团中的空气挤出，分成大约8g左右一个的小面团，搓成长条，绕着切成小段的腊肠裹起来。

把做好的香肠卷放入蒸笼里二次发酵20分钟左右，再大火蒸熟，15min左右就好。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。