江西菜家常菜做法鸡

江西版小炒鸡

食材：三黄鸡、小米椒、干辣椒、大蒜、生姜蒜苗叶。

做法

1. 现宰三黄鸡小半只洗净剁小块，蒜子多点一半切碎，一半留整粒，生姜切碎，小米椒干辣椒切碎，蒜苗叶切段。

2. 锅中放油下鸡肉块炒干水气，下姜蒜干辣椒小米椒炒香，加一勺黄椒酱炒香，烹两圈米酒，加味极鲜酱油老抽调味，倒入一碗开水大火烧七八分钟，加蒸鱼豉油蚝油提味，放入蒜粒蒜苗叶，加盐白胡椒粉味精炒匀即可。

宁都三杯鸡

食材：鸡肉、香菇、红椒、料酒、白胡椒粉、姜片、蒜、生抽、糖、老抽、香油。

做法

1. 鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。

2. 炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。

3. 将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。

三杯鸡

食材：

仔鸡、盐、姜、葱、鸡精、白糖、啤酒、油、生抽。