杭州咸菜做法

杭州咸菜有多种做法，以下是几种常见的制作方法：

杭州冬腌菜

原料：本地的长梗大白菜和粗盐。

制作步骤：

长梗白菜收割后晒一天，堆三天。

不堆过的菜腌出来不香不脆。

堆好的白菜要码放，不能平放，要菜梗朝下，倾斜兼螺旋式放入缸内。

用脚踩踏，确保一层全部压实，直到踏出液体。

放上网格状的竹条，压上35斤的大水桶。

第二天调整白菜位置，再次踩踏，压缩空气和空间。

十天后即可出缸食用，天冷了需要15-20天。

杭椒咸菜

原料：咸菜300g，杭椒80g，料酒1勺，白糖小半勺，鸡精少许。

制作步骤：

咸菜洗净切小粒，杭椒洗净。

油锅烧热，加入杭椒煸炒至表面微焦黄。