老干妈风味水豆豉做法

方法一：经典做法

辣椒段、黑豆豉、菜籽油、盐、白糖、味精。

锅里加水，倒入辣椒段，大火烧开转中火煮10分钟，煮至辣椒胀大。

辣椒煮好后捞出，沥干水分，剁碎。

锅里倒入1斤菜籽油，烧至冒烟后冷却到5成热，倒入剁好的辣椒，小火炒散炒香，约10分钟。

加入豆豉，继续小火炒6分钟左右，期间要不断搅拌以防糊锅。

最后放入盐、白糖、味精炒匀，出锅后放凉，装瓶冷藏存储。

方法二：风味水豆豉

黄豆、姜、剁椒、盐。

黄豆洗净，在水中泡一天，然后煮熟，水和豆的比例控制在2:1。

将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里。

将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，直到豆子之间有滑滑的粘液。

将生姜切成末，加入煮豆水、盐、剁椒拌匀即可。

方法三：凉拌京葱

大葱、老干妈风味水豆豉、食盐、味精。

大葱去皮，洗净，切成丝，装盘。

加入老干妈风味水豆豉、食盐、味精拌匀淋在葱丝上即可。

方法四：煎肉

去皮二刀猪腿肉、老干妈豆豉、红酱油、大蒜、混合油、老姜、料酒、蒜苗。

锅内放油，油温至7层，将猪腿肉炸熟捞出。

锅内留油，加干椒炒香，放入老干妈油辣椒、姜蒜泥、猪腿肉、盐、味精、花椒、豆瓣酱、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、葱花翻炒起锅。

方法五：炒茼蒿

嫩茼蒿、大蒜、生姜、老干妈水豆豉、玉米油、干红辣椒、干花椒、盐。

嫩茼蒿洗净备用，生姜切片，辣椒切小段，大蒜去皮拍碎略切，花椒淘干净。

锅内倒入适量油，依次放入姜片、花椒、大蒜、干辣椒爆香。

放入茼蒿菜翻炒片刻，加入1小勺水豆豉、少许盐翻炒均匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。