川菜鸡的做法

红油凉拌鸡

食材：土鸡、大葱、葱姜蒜、小米辣、芹菜杆、青椒、花椒、三奈、干辣椒、八角。

酱料：盐、料酒、干辣椒、青花椒、芝麻酱、耗油、鸡精、糖、辣椒红油、陈醋。

做法

1. 鸡肉冷水下锅，加入大葱、姜、料酒、八角、三奈、花椒、干辣椒、盐、鸡精，煮五分钟，关火加锅盖浸泡十分钟。

2. 捞出鸡块，冷却。

3. 切好葱姜蒜、小米辣、大葱、青椒、芹菜段，备用。

4. 调制红油酱料：三勺陈醋，一勺酱油，三分一勺耗油，两勺芝麻酱，五勺红油，一勺鸡精，两勺白糖，姜蒜丁，搅拌均匀。

5. 将调制好的红油酱料倒入冷却的鸡块中，搅拌均匀。

6. 加入小葱、小米辣、大葱、青椒、芹菜段，再次拌匀，腌制半小时后食用。

姜汁热窝鸡

食材：鸡肉、姜、蒜、辣椒粉、酱油、醋、糖、水、玉米淀粉、植物油。

做法

1. 鸡肉切成方块，与玉米淀粉和适量的水搅拌均匀。

2. 在炒锅中用中大火加热油，将鸡块和大蒜炒熟，炒至浅棕色。

3. 加入酱油、醋、糖和水，盖上盖子，煮到鸡肉块内不再有粉红色，需3到5分钟。

4. 加入葱和辣椒粉搅拌，不放锅盖再煮约2分钟。

5. 与白米饭一起食用。

川味下饭菜之红油凉拌鸡

食材：鸡腿、大葱、葱姜蒜、小米辣、芹菜杆、青椒、花椒、三奈、干辣椒、八角。

酱料：盐、料酒、干辣椒、青花椒、芝麻酱、耗油、鸡精、糖、辣椒红油、陈醋。

做法

1. 鸡肉冷水下锅，放入大葱、姜、料酒、八角、三奈、花椒、干辣椒、盐、鸡精，煮五分钟，关火加锅盖浸泡十分钟。

2. 捞出鸡块，冷却。

3. 切好葱姜蒜、小米辣、大葱、青椒、芹菜段，备用。

4. 调制红油酱料：三勺陈醋，一勺酱油，三分一勺耗油，两勺芝麻酱，五勺红油，一勺鸡精，两勺白糖，姜蒜丁，搅拌均匀。

5. 将调制好的红油酱料倒入冷却的鸡块中，搅拌均匀。

6. 加入小葱、小米辣、大葱、青椒、芹菜段，再次拌匀，腌制半小时后食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。