笋尖干的做法

干笋尖的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常炒干笋尖

材料：

干笋尖：适量

鸡蛋：2个

料酒：适量

盐：适量

生抽：适量

耗油：适量

葱姜蒜：适量

辣椒：适量（可选）

白胡椒粉：适量

鸡精：适量（可选）

水淀粉：适量

步骤：

1. 干笋尖事先清洗干净，泡软，切成咬口大小的片状。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，将切好的笋尖放入锅中煸炒均匀，使其稍微变软。

4. 加入适量的生抽和耗油，继续炒匀。

5. 加入葱姜蒜末和辣椒段，快速翻炒，使其香气溢出。

6. 倒入打好的鸡蛋液，用快速翻炒的方式将鸡蛋和笋尖充分混合均匀。

7. 加入适量的白胡椒粉和鸡精，再翻炒均匀。

8. 最后用水淀粉勾芡，炒匀至汤汁稍微收干即可。

2. 凉拌笋尖

材料：

笋尖：适量

胡萝卜：适量

猪肉：适量

辣椒：适量

葱花：适量

生抽：适量

料酒：适量

盐：适量

鸡精：适量

步骤：

1. 笋尖和胡萝卜切片，猪肉切薄片，辣椒切粗丝，切葱花。

2. 锅中烧开水，放入切好的笋尖焯一下，捞出过凉水备用。

3. 锅中放适量油烧热后，放入肉片翻炒断生。

4. 倒入生抽和料酒翻炒均匀。

5. 把笋尖倒入锅中快速翻炒两分钟。

6. 放入辣椒和胡萝卜一起炒匀。

7. 放入盐和鸡精调味，撒葱花快速翻炒几下。

3. 干笋尖炖老鸭

材料：

老鸭：1只（约1500克）

金华火腿：300克

天目山笋干：650克

生鸡爪：100克

深山鲜粽叶：200克

葱：适量

姜：适量

上汤：3000克

绍酒：50克

盐：适量

味精：适量

鸡粉：适量

糖：适量

步骤：

1. 金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。

2. 选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。

3. 取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后，放入老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。

4. 干笋尖炒瘦肉

材料：

笋尖：适量

瘦肉：适量

青红辣子：适量

生姜：适量

大蒜：适量

食用盐：适量

生粉：适量

生抽：适量

步骤：

1. 先把笋尖泡8小时；

2. 飞水；

3. 瘦肉切丁后用生粉生抽拌匀；

4. 笋尖切碎；

5. 生姜大蒜切米；

6. 青红辣子切米，芽菜；

7. 锅里先放食用油炒瘦肉；

8. 放入姜蒜；

9. 放入青红辣子；

10. 放入笋尖；

11. 放入芽菜（芽菜有点咸可少放点盐）；

12. 起锅上桌。

5. 干笋尖炒鸡蛋

材料：

泡发好的笋尖：适量

葱姜蒜末：适量

食盐：适量

料酒：适量