炖肉面的做法

炖肉面的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 经典炖肉面

食材用料：

五花肉 1000克

葱 适量

姜片 适量

八角 适量

老抽 适量

糖 适量

料酒 适量

盐 适量

水 适量

面条 500克

做法步骤：

1. 五花肉洗净，切成小块。

2. 锅中放入适量的水，把切好的小肉块放入锅中，锅开后撇去浮沫。

3. 准备好葱姜八角，放入料盒中扣紧，放入锅中。

4. 倒入适量的料酒，适量的老抽上色，放入适量的盐，糖。

5. 用高压锅炖20分钟，20分钟后小炖肉就做好了。

6. 香菜洗净切碎，煮好面把小炖肉浇在面上，放入适量的香菜末即可。

2. 红烧牛肉面

食材用料：

牛肋条 1000克

老汤 1盆

大葱 半棵

八角 4颗

姜 1块

花椒 1撮

干红辣椒 4个

香叶 5片

栀子 1颗

盐 适量

酱油 适量

水 适量

中筋面粉 500克

凉水 300克

做法步骤：

1. 牛肋条准备好，老汤和家常调料准备好。

2. 牛肋条切2指厚的大块，刮掉老汤表面的油脂，剩下的入高压锅中，加热融化，捞出汤中的残渣。

3. 牛肉入汤中，再倒入适量水，煮开后撇掉浮沫，直到汤汁清澈，放入调料，盖盖子，大火上汽后转中火，炖25分钟关火，自然泄压后再打开盖子。

4. 红烧牛肉时做面条：手擀面的面团不宜太软，水量是面粉量的55-60%为宜；先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，用保鲜膜完全覆盖，饧20分钟。

5. 饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，将其擀成厚约2毫米的薄片，中间撒细细的玉米面防粘，反复对折，切宽约3毫米的面条。

6. 煮锅中倒适量水，大火煮开，抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中。

7. 再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可。

3. 焖肉面

食材用料：

带骨五花肉 1斤

猪骨 1根

香叶 3片

八角 3颗

桂皮 2片

小茴香 少许

姜 适量

葱段 适量

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

冰糖 少许

盐 适量

做法步骤：

1. 一斤五花肉、一根猪骨洗净后入冷水锅焯水撇浮末，取出用温水洗净后剔骨，备用。

2. 将3颗八角、2片桂皮、3片香叶和少许小茴香放进纱包里，制成香料包。

3. 砂锅注入适量清水，放入洗净的猪骨，五花肉，加2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和香料包，姜葱，少许冰糖和适量盐，中火煮开转小火加盖炖煮2小时。

4. 关火，待肉在卤汁中完全冷却后，取出并盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2-3小时，卤汁备用。

5. 面条下锅煮熟，捞出入碗。

6. 取出焖肉切大块，入碗，再放两根烫青菜，浇上再次烧沸的卤汁，撒葱花，完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。