长沙吃臭豆腐做法
长沙臭豆腐的制作工艺包括以下几个步骤：
制作豆腐
泡豆磨浆：将黄豆用水泡发，然后磨成稀糊。
滤浆煮浆：将磨好的豆浆过滤，去除豆渣，然后煮沸。
点浆成型：在煮好的豆浆中加入石膏汁或其他凝固剂，搅拌至凝固成豆腐脑，再舀入木盒内压去水分成型。
切块备用：将成型的豆腐切成大小适中的方块，一般为3-4厘米见方，厚度约1厘米左右。
制作卤水
准备材料：可以使用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒等作为原料。
发酵卤水：将准备好的材料煮开后，加入纯碱等调料，放置在适宜的环境中发酵，每天搅动1次，发酵时间一般需要半个月左右，直到卤水产生独特的气味和味道。
浸泡豆腐
豆腐处理：将切好的豆腐块放入卤水中浸泡，浸泡时间根据季节和温度有所不同，一般春季和秋季需3-5个小时，夏季2小时左右，冬季6-10个小时。
取出清洗：泡好后取出豆腐，用冷开水略洗，沥干水分，此时豆腐已经变成青墨色的臭豆腐干了。