鹌鹑四种做法

红烧鹌鹑

食材：鹌鹑500克、姜4克、蒜3克、葱2克、生抽15克、老抽6克、料酒10克、冰糖30克、桂皮1克、八角1克、香叶1克、食用油8克。

做法

1. 鹌鹑提前泡冷水一小时解冻，用厨房剪刀每只一剪四，去内脏，洗净备用。

2. 烧一锅开水，加料酒姜片，放鹌鹑焯水两分钟，沥干备用。

3. 热锅热油下葱姜蒜炒香，下鹌鹑把表皮煎香，淋两勺料酒去腥。

4. 加所有其他给出的调料，加水略微没过鹌鹑，大火烧开后转中小火加盖焖煮30-40分钟左右。

5. 焖煮后水分蒸发，剩余的酱汁裹在肉上正好，出锅装盘，撒葱花点缀，完成。

酱烧鹌鹑

食材：鹌鹑5只、味霖190毫升、清酒310毫升、白糖1勺半、七味粉少量、酱油150毫升。

做法

1. 先把酱汁调制出来，把清酒跟味霖全部倒进锅里面，用大火烧开再转成中小火煮2分钟，把酒精的味道蒸发掉。

2. 煮开之后会看到有小泡泡不停地冒出来，这时候把酱油跟白糖放进去搅拌一下。