宜宾红桥猪儿粑的做法

宜宾红桥猪儿粑的做法如下：

食材准备

红桥磕粉 250g

宜宾芽菜 150g

猪肉 200g

姜末 5g

小葱 10g

菜叶 10片

制作步骤

准备材料：选用红桥猪儿粑特制的磕粉（实际上就是糯米粉），色泽洁白，口感细腻。准备好宜宾芽菜，切碎备用。将猪肉以肥瘦2:3的比例切丁，加入少许姜末，和猪肉拌匀后切碎成肉末。

炒制馅料：在锅中放油，将肉末倒入炒至断生，再加入宜宾芽菜，混匀炒熟，由于芽菜本身有咸味，因此不需要放盐。炒好后，加入切细的小葱，拌匀后备用。注意炒料时不要将葱加进去，否则小葱变色影响馅料的色泽，起锅后再加小葱。

和粉团：取适量磕粉至铁盆中，加入少许水，混匀揉制，建议徒手操作，便于随时感受粉团的干湿度。揉至粉团成一团，不粘手不粘盆即可。

包馅成型：将粉团拧成规格大小相同的剂子，将剂子搓成球形，左手握住粉团，右手大拇指在粉团中间旋转，使粉团中间形成一个小窝，再把之前准备好的馅料放进去，封口包好，轻轻地搓成椭球形。

蒸制：先将蒸锅中的水烧开，将包好的猪儿粑底下垫一层菜叶后放在蒸锅隔层上，先蒸五分钟，后揭开蒸盖继续蒸七八分钟就可以出锅了。

提示和建议

炒料时不要将葱加进去，否则小葱变色影响馅料的色泽。

蒸制时要注意火候，按时“闪气”以免变形走样。