爬虾猴做法

1. 葱姜水腌制后油炸

准备食材：

爬爬虾5000克，葱姜水3500克，盐100克，鸡精80克，味精60克，脆嫩粉适量。

腌制：

爬爬虾刷洗干净，在肚子上竖着划一刀，加入脆嫩粉，拌匀后放入葱姜水、盐、鸡精和味精，轻轻抓匀，腌制2小时。

炸制：

将腌好的爬爬虾500克下入六成热油炸1分钟至定型，捞出后开大火将油温升至八成热，再次下入爬爬虾复炸至金黄捞出。

2. 葱姜料酒蒸制

准备食材：

虾爬子400克，葱姜适量，生抽2勺，蒸肉豉油2勺，白糖1勺，香醋1勺，花椒粒3克。

浸泡：

虾爬子用凉水加1勺盐浸泡10分钟，洗净控水备用。

调汁：

取一小碗加白糖、料酒、生抽、蒸鱼豉油、香醋、姜汁调成碗汁。

蒸制：

坐锅加水、葱段、姜片、花椒粒大火烧开后，继续再烧2分钟，下虾爬子煮4分钟关火，在锅中停留2分钟后捞出控水。

装盘：

虾爬子装盘摆好上桌待食。

3. 蒜香炒制