跳水牛肉的做法
跳水牛肉的做法如下：
原料准备
牛肉400克
葱1段
姜1块
蒜3瓣
花椒1/2汤匙
小米椒15个
老抽2汤匙
李锦记卤水250毫升
江米酒1汤匙
香菜适量
制作步骤
焯水：将牛肉洗净，放入开水锅中氽一下，捞出沥干水分。
卤制：取卤水汁250毫升兑550毫升的水，加入拍破的生姜块和老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。
准备调料：大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。
浸泡入味：取200毫升原卤汁，加入小米辣、生姜末、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。
装盘：取出牛肉装盘，以香菜装饰即可。
建议：
焯水时，水温不宜过高，以免影响牛肉的口感。
卤制过程中，保持小火，使牛肉充分吸收卤水香味。
浸泡入味的时间越长，牛肉的味道越浓郁。