贵州卤粉的做法及配方

贵州卤粉的做法及配方如下：

材料

鸡杂300克

苕粉、豆瓣、煳辣末、糍粑辣椒、老姜、大葱、鲜汤、花椒油、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、水淀粉、精炼油、麻曲各适量

具体步骤

准备材料

鸡杂洗净，刀工处理后，放入碗中，加盐、料酒、煳水淀粉拌和均匀，码味10分钟。

苕粉洗净，用温水发涨发透。

老姜去皮洗净，切成姜米，大葱洗净，切成段，豆瓣剁细。

炒制香料

锅置小火上，烧精炼油至四成热，放入豆瓣、糍粑辣椒、煳辣末炒香上色，投入姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤，熬出香味，捞去料渣。

煮制

下苕粉、盐、酱油、胡椒粉、白糖、花椒油、麻油，烧至入味，放入味精、鸡精、鸡杂，倒入煲中，加葱段，随酒精炉上桌烧开即可食用。

小贴士

炒香料时要用小火，防止炒焦。

卤粉煮好后，可以加入一些葱花和花椒油增加香味。

这个做法适合家庭制作，口感鲜美，适合搭配各种食材，如鸡杂、苕粉等。