遵义蛋包洋芋视频做法

遵义蛋包洋芋的做法如下：

原料准备

蒸熟土豆400克

米皮120克

泡好绍粉80克

折耳根30克

酸萝卜丁60克

鸡蛋4个

色拉油20克

黑豆豉汁水12克

葱花、花椒面各2克

五香细辣椒面10克

盐5克

制作步骤

土豆处理

土豆入热锅，用小铲刀插成粗粒。

蛋皮制作

鸡蛋打碎，煎成蛋皮。

炒制馅料

锅中放入色拉油，烧至五成热时，放入米皮、绍粉略炒。

加入土豆粒、黑豆豉汁水、五香细辣椒面、花椒面、折耳根、酸萝卜丁炒散。

放入葱花，炒匀后放入蛋皮里，包好，背面向上开十字口即可。

黑豆豉汁水制作 （可选）：

水170克烧沸，放入剁细的永川黑豆豉10克，小火熬香。

加入糖、盐、味精各1克，鸡精2克，适当勾芡即可。

其他配料（可选）：

可以根据个人口味加入火腿肠、泡菜萝卜、胡椒、番茄酱等。

烹饪技巧

炒土豆丁时，可以先放入油大火烧热，再放入土豆丁翻炒一分钟，然后加入配菜继续翻炒，最后加入折耳根翻炒，出锅前放入大量葱花。

煎蛋皮时，要控制好火候，使蛋皮金黄且不粘连。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的遵义蛋包洋芋了。建议根据个人口味调整配料，以达到最佳口感。