上海脆皮薄饼做法

上海脆皮薄饼的做法如下：

面粉250克

精盐75克

碱面35克

明矾75克

花生油400克

青梅2.5克

将精盐、碱面、明矾一起放入盆中，加入温水50克，用木槌研化，随即倒入面粉和温水100克（夏季用凉水），和成面团，取出放在案板上摊平。

将面团横竖各叠三折，再放入盆里，盖上湿布饧约六小时（冬季可放在温暖的地方）。

面好后，取出放在案饭上，用手拍按成八分厚的大面块，上面刷一层花生油（约2g），用小刀切割成十个面剂。

锅内倒入花生油，在旺火上烧到八成热（已冒青烟）时，将面剂逐个摁扁、擀薄（越薄越好），再用手将面剂周围抻薄，成约一尺长、六寸五分宽的长方形面皮。

用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先在热油中抖蘸两下，以利于成形，再放入油中，将两面炸焦捞出，沥去油即成。

小贴士：

面团要揉至光滑，饧发时间要足够，这样擀出的薄饼才会更薄更脆。

擀面时要在面片上撒一些面粉，防止粘连。