淀粉鱼做法

淀粉鱼一

前期处理

清理鱼肚内黑膜和内脏，去腥提鲜。

准备葱姜、花椒和八角，腌制小鱼15分钟，加入白醋软化鱼刺。

裹粉

将玉米淀粉和面粉按1:1比例混合。

将腌制好的小鱼放入混合粉中，轻轻摇晃袋子，确保均匀裹粉。

抖掉多余粉，静置5-10分钟。

油炸

锅烧热，倒入菜籽油，油温控制在160°C左右。

分批放入裹粉的小鱼，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

可复炸一次，使外皮更加酥脆。

淀粉鱼二

前期处理

清理鱼肚内黑膜和内脏，去腥提鲜。