酥化肉做法

酥化肉的做法如下：

材料准备

猪里脊肉或五花肉

鸡蛋

红薯淀粉

盐

料酒

生抽

花椒粉

生姜

大葱

腌制

将猪肉切成薄片或小条，厚度约0.3 - 0.5厘米。

在肉中加入盐、料酒、生抽、花椒粉，再切几片生姜和大葱放入，搅拌均匀后腌制15 - 20分钟。

制作面糊

将鸡蛋打入碗中，打散后加入适量红薯淀粉，搅拌均匀，制成面糊。面糊的浓稠度要适中，以能挂在肉上且不会很快流下来为宜。

裹面糊

将腌制好的肉放入面糊中，确保每一片肉都均匀地裹上面糊。

炸制

锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），将裹好面糊的肉逐片放入油锅中。注意不要一次放太多，以免粘连。

炸至肉变色浮起后，用筷子或漏勺轻轻翻动，让其受热均匀，炸至表面金黄后捞出。