蜗螺做法

材料：葱、蒜、姜、香菜、干辣椒、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、白酒、糖、鸡精、淀粉、盐、食用油。

步骤：

1. 准备好蜗牛，剪掉尾巴，洗净备用。

2. 锅内加水，放入料酒，将蜗牛焯水后捞出沥干。

3. 锅中加油，炒香蒜片、姜片、干辣椒和花椒，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 加入蜗牛，快速炒匀，倒入白酒去腥，加入水、盐、糖、鸡精和胡椒粉，煮3分钟。

5. 最后加入香菜块，炒匀后出锅。

材料：螺蛳、生姜、葱花、八角、花椒、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、粗盐。

步骤：

1. 蜗牛加两汤匙盐，搅拌去粘液，冲洗干净备用。

2. 锅中加水，放入姜片和料酒，煮沸后放入蜗牛焯水，冲洗干净备用。

3. 腌制蜗牛，加入姜末、葱花、胡椒粉、盐、鸡精和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 锅干热，倒入粗盐、花椒和八角，炒至微黄，去掉1/3的粗盐，将蜗牛放入锅中，用铝箔盖住，加盐烤约8分钟，然后加入料酒煮约5分钟。

材料：田螺、葱、姜、蒜、花椒、小米椒、生抽、糖、胡椒粉、鸡精、啤酒、盐、食用油。

步骤：

1. 蜗牛洗净，剪掉尾部，清洗数次。

2. 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，将蜗牛焯水后捞出沥干。

3. 锅中加油，炒香姜蒜和小米椒，倒入蜗牛，加入花椒和八角，倒入啤酒，加生抽、糖、胡椒粉，煮10分钟，撒鸡精即可。

材料：田螺1000克，生姜1块，葱3个，蒜3瓣，豆瓣酱2勺，辣椒1小把，干红辣椒10个，料酒1勺，啤酒1瓶。

步骤：

1. 蜗牛洗净，浸泡在盐水中，吐出沉淀物，剪掉尾巴。

2. 葱切段，姜蒜切片，炒锅加油，炒香姜片和大蒜，加入豆瓣酱和干红辣椒，炒出香气。

3. 将螺放入锅中翻炒，加入料酒和糖，倒入啤酒，小火煮沸，煮至蜗牛熟透，转中火沥干汁液，加盐和葱，快速炒至光滑即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。