广东人鸡胗做法

广东人鸡胗的做法有多种，以下是几种常见的做法：

泡椒炒鸡胗

食材：鸡胗300克，泡椒8个，小米椒6个，葱1根，姜1段，蒜半颗，蒜苗2根，清水少许，盐少许，白酒少许，料酒少许，生粉适量，玉米油适量，老抽少许，白醋适量。

步骤：

1. 鸡胗去掉外面多余的油脂，用盐搓洗干净后切片，大概切2毫米的厚度。泡椒切段，姜去皮切丝，蒜头切片，葱和蒜苗切段。

2. 将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味，然后用姜葱水和少许白酒浸泡鸡胗十分钟左右，沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟。

3. 热锅下油，倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆香，然后倒入鸡胗大火翻炒到完全变色。

4. 倒入蒜苗翻炒，少许老抽调色，加入少许白醋，翻炒片刻后关火。

卤水鸡胗

食材：鸡珍300克，李锦记卤水半支，水适量，姜和蒜头适量，香叶两片。

步骤：

1. 鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水（水里放姜），去除腥味。