坛子鸡的做法

坛子鸡的做法如下：

前期准备

将选好的鸡放血拔毛，去内脏，洗净，晾干。

给鸡造型，均匀刷上一层蜂蜜水以上色。

炸制

入油锅炸制，油量要宽松，油温不可太高，约150度，炸至鸡皮呈金黄色即可捞出。

焖制

焖制的坛可以是特制的陶坛或用砂锅，透气性好。

卤水用十余味中草药配置而成，如良姜、草果、桂皮、白芷、干姜、花椒、大料等，药料需装入纱布袋内。

将炸好的鸡块放入坛中，加入适量的卤水，用小火烧至入味，然后封火焖制3个小时，共计7个小时。

出锅

开坛后，将坛子内的鸡肉和配料搅拌均匀，即可出锅食用。

小贴士

油温控制很重要，太高容易炸焦，太低则炸不出金黄的鸡皮。

卤水的药量搭配和比例是正宗坛子鸡制作的关键，需根据鸡的量适量添加。

焖制时间较长，需耐心等待，以确保鸡肉软烂糯香。

坛子鸡的做法虽然复杂，但只要按照上述步骤操作，就能制作出香味扑鼻、肉质鲜嫩的坛子鸡。