火锅里的耙鸡爪做法

方法一：

用料

鸡爪 500克

姜片 5片

料酒 2勺

生抽 适量

老抽 适量

八角 2个

香叶 3片

干辣椒 5个

花椒 20粒

葱花 适量

葱头 一段

黄冰糖 3块

黑胡椒粉 一勺

火锅底料 一小块

做法

鸡爪洗净，指甲剪掉。

锅中烧水，加入老抽2勺，生抽1勺，干辣椒5个，八角2个，花椒20粒，葱头一段。

鸡爪倒入锅中，煮10分钟，小火再煮5分钟让鸡爪更软糯。

煮好关火捞出，过冰水，冰水泡5分钟，让鸡爪更有口感。

锅中烧热油，冰糖倒入炒化至焦糖色，鸡爪倒入锅中，让其均匀上色，然后倒入蒜片和葱段。

接着倒入火锅底料一小块，加入清水煮到汁水收干，加入一点黑胡椒粉，生抽1勺，一点点盐（因为火锅底料有盐所以不要放多了）。

煮到汁水收的差不多啦，关火捞出装盘，装盘撒一点葱花和白芝麻，出锅即可开吃。

方法二：

用料

鸡爪 20只

料酒 1勺

白糖 少许

姜 1小块

小米椒 4-5个

大蒜

老抽

生抽

火锅底料 200克

八角 5个

桂皮 1小块

香叶 2片

做法

鸡爪剪掉指甲，洗干净，冷水下锅，煮开去除血水。

焯水完捞出鸡爪，流水冲干净浮沫待用。

锅烧热，放油，比炒菜稍多一点，油温不要太高时下火锅底料、姜片蒜片、白糖、八角、桂皮、香叶，小火炒香。

喜欢吃辣的可以加一些干辣椒一起炒。

炒好底料后加入足量开水，加一勺老抽，大火烧开后倒入砂锅，放鸡爪，大火烧开后转小火，煨40-60分钟。

煮的过程中，把蒜和小米辣切碎，加薄盐、香油腌制待用。

筷子夹一下鸡爪，耙了之后关火，焖一会捞出摆盘，刷上蒜末小米辣，开吃。

方法三：

用料

鸡爪 若干

花椒 若干

盐 适量

生抽 4勺

干辣椒 若干

八角

姜片

醪糟

重庆火锅料

冰糖

做法

将鸡爪放锅里加水，八角、花椒煮沸后，沸腾五分钟捞出锅冷水洗净（此步骤很关键，给鸡爪去腥味）。

锅里加油烧热，放入姜蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入一块火锅底料炒化，倒入鸡爪翻炒均匀。

加入一勺盐、一勺生抽、两勺老抽炒匀，加入没过鸡爪的开水，转入压力锅炖20分钟，再倒入铁锅中，放入芋儿煮10分钟左右捞出，碗中放入干花椒、干辣椒、葱花、白芝麻、辣椒面，淋热油激香。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。