重庆火锅鸭爪做法

重庆火锅鸭爪的做法如下：

食材准备

鸭爪

葱姜蒜

干红辣椒

八角

桂皮

香叶

花椒

火锅底料

冰糖

料酒

生抽

老抽

盐

白胡椒粉

鸡精

食用油

火锅牛油

制作步骤

焯水

鸭爪冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出来洗干净。

炒香料

锅中倒入适量油，油热下入葱姜蒜炒香，放入花椒、桂皮、香叶、干红辣椒、八角、一勺豆瓣酱和一小块火锅底料用小火炒出红油。

炖煮

倒入适量清水，鸭爪连汤一起倒入汉美驰慢炖锅里，放入一小块冰糖、两勺生抽、两勺老抽、适量盐和白胡椒粉，在慢炖锅里炖3个小时。

炒香收汁

炖好的鸭爪连同汤汁倒入炒锅中，放少许鸡精，大火收汁即可。

另一种做法

鸭爪冷水下锅，加入料酒、葱姜花椒一同焯水，去除血水和腥味，捞出备用。

焯好水的鸭爪放入高压锅中，加入葱姜、干辣椒、八角和桂皮，倒入适量啤酒，再加入生抽、老抽和蚝油，加入适量清水，盖上锅盖，上汽后压煮15分钟，使鸭爪变得酥嫩。

热锅凉油，炒香小米辣和蒜末，倒入压煮好的鸭爪，加入辣椒面、生抽和蚝油，快速翻炒，倒入煮鸭爪的汤汁，大火收汁，最后放入鸡粉，撒上大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。

使用高压锅可以缩短烹饪时间，使鸭爪更加酥嫩。

炒制时火候要猛，快速翻炒使鸭爪裹上调味料。

这样一道美味的重庆火锅鸭爪就完成了，你可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，享受不同的风味。