梗面皮做法

梗面皮的做法如下：

方法一：传统做法

和面：

在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓至精细光滑。

洗面：

将面团放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样，这个软胶样的面团煮熟后称作面筋。

沉淀与蒸制：

剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出后切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调料即可。

方法二：简易做法

和面：

面粉与玉米淀粉各150克混合，加入适量盐，倒入清水搅拌成面糊，过细筛。

蒸制：

盘底抹油后放入适量面糊，锅中烧开水后放入平底盘，盖锅盖，起泡就熟。薄厚自定，蒸好后取出放凉，切条即可。

方法三：详细做法

和面：

300克面粉加入5克盐，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。

洗面：

醒好的面团加入冷水，揉搓至水变白，反复洗6到7次，洗出面筋，放一旁备用。

沉淀与蒸制：

面浆水沉淀三四个小时，去除上面的清水，搅拌均匀后舀入涂油的盘子中，蒸3分钟，取出放凉即可。

方法四：进阶做法

和面：

面粉500克加清水和成较硬的面团，醒半个小时。

洗面：

醒好的面团加入冷水，像洗衣服一样揉捏，洗至水清，洗出面筋，上锅蒸15分钟，切好备用。