正宗自贡跳水兔的做法

自贡跳水兔是一道具有麻、辣、鲜、香、嫩特点的传统四川名菜。以下是正宗的跳水兔做法：

材料：

兔肉 500克

姜片 适量

葱段 适量

料酒 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡蛋清 1个

蘑菇 适量

鸡汤 适量

淀粉 适量

辣椒 适量

花椒 适量

青椒 适量

仔姜 适量

豆瓣酱 适量

酱油 适量

青花椒油 适量

莴笋 适量

蒜 适量

步骤：

1. 将兔肉洗净，切成大块，放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段和料酒，大火烧开，然后转小火慢慢炖煮至兔肉熟透、酥软，取出晾凉后切成薄片。

2. 鸡蛋清加入适量水，搅拌均匀，加入盐和白胡椒粉，拌匀成为蛋清芡。将兔肉片放入蛋清芡中浸泡片刻，使其充分吸收蛋清味道。

3. 锅中加油加热，将蘑菇煎炒至金黄后捞出备用。再次加热锅中的油，将兔肉片煎炒至表面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，加入适量的鸡汤，再放入炒好的兔肉片和蘑菇，用中火煮开，然后用小火煮1-2分钟，直至肉片入味。