贵州酸菜肘子的做法
贵州酸菜肘子的做法如下：
方法一：
提前煮好肘子 ，保留汤，切片。食材清洗
，酸菜切小段，西红柿切厚片，胡萝卜切粗条，人工菌撕小。
起锅烧油，加入几段干辣椒、少许花椒粒、三瓣大蒜炒出香味。
加入酸菜和萝卜丝，大火翻炒2分钟。
倒入煮肘子的汤，再加入人工菌、西红柿、胡萝卜。
汤沸腾，加入肘子片，再次沸腾，继续煮3分钟。
出锅前，加入蒜苗（青蒜）。可以加点香薷增加风味。
方法二锅中放入凉水
，加上洗净的猪肘子、葱段、姜片、花椒粒、大料瓣，共同煮一个小时。
把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水时，把肘子捞出，汤留着炖酸菜。
肘子稍凉，去骨，切成厚片。
切好的片放进锅中，还需和酸菜一起炖。
将酸菜洗净，切细丝，并攥干水分放入锅中。
加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟后，即可出锅。
方法三（简易版）：
酸菜洗净切丝，葱姜切丝。
肘子切片。
锅中放油，油热后炒熟酸菜。
把酸菜平铺到容器里，再把切好的肘子铺在酸菜上。
在肘子上洒上葱姜丝，淋入海鲜酱油和盐。
用保鲜膜或食品塑料袋把容器口封好，在微炉中加热7-8分钟。
加热后取出容器，菜就做好了。
方法四备料
，酸菜切丝，肘子切成小块。
锅里放入适量的油烧热，放入切碎的葱姜蒜和辣椒炒香。
放入酸菜，翻炒一会再放入切碎的肘子，翻炒一会。
放入一些水，烧开，放入秘制辣椒油和盐调味，小炖一会出锅。
方法五（脆皮肘子）：
肘子皮用火烧一下，去除残留毛发烧掉，用热水浸泡后刮掉烧焦的皮，清洗干净。
肘子冷水下锅，加入生姜、香葱、料酒、桂皮、草果、干辣椒、大料、香叶、胡椒粉、盐，烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟至熟透。
泡酸菜切成小块，泡野山椒切圈，生姜和大蒜切成小颗粒，大葱切成小段，香葱切成末，备用。
煮熟的肘子捞出来，用牙签扎表面，抹上老抽上色，稍微放凉。
炒锅放入油，烧至4成热，放入上色的肘子，中火慢炸至表面金黄。
方法六 肘子去骨
发好的黄瓜干摆入大碗打底，将卤好的肘子切成薄片，均匀地放入碗中。
将所有A料搅匀，淋在肘子上，再浇点卤肘子的原汤50克，撒葱花、白芝麻即可。
以上是贵州酸菜肘子的几种做法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。