炒老鼠粉的做法

老鼠粉（米苔目）是一种流行于中国南方地区的传统小吃，其做法多样，以下提供几种不同的炒老鼠粉的做法：

1. 简单炒米苔目

用料：

米苔目 1碗（100克）

鸡肉香肠 1条

包菜 2片

胡萝卜 1小段

洋葱 半粒

鸡蛋 1粒

盐 适量

鸡精粉 适量

老抽 适量

做法：

1. 菜洗干净切丝，鸡肉香肠切片，鸡蛋打入碗里拌均匀。

2. 炒锅里加油，加入蛋液用筷子快速划散，拿出来放碗里备用。

3. 原锅加少许油，开大火，下洋葱爆香，加入胡萝卜翻炒一下，加入香肠翻炒微黄。

4. 转中小火加入包菜，翻炒至包菜变软，加入适量的水煮开。

5. 把菜推去一边，加入米苔目，加入少许老抽拌至均匀上色。

6. 把菜盖在米苔目上面，转小火盖上锅盖焖2分钟。

7. 加入少许盐，鸡精粉，炒好的鸡蛋。

8. 保持小火翻炒均匀，简单的炒米苔目完成。

2. 香辣炒米苔目

用料：

米苔目 1碗

猪肉碎 300克

青葱 2根（切幼）

蒜蓉 1颗（大小10瓣）

盐

酱清

黑酱油

蚝油

辣椒油

做法：

1. 耗子粉冷水侵泡，然后控水装盘。

2. 黄瓜、香菜洗净，大蒜去皮备用。

3. 麻酱适量，温开水卸开。

4. 大蒜切末，香菜切末，黄瓜切丝。

5. 耗子粉加入黄瓜丝，加入蒜末、麻酱、醋、香菜、盐。

6. 加入辣椒油拌匀即可。

3. 瓦煲老鼠粉

用料：

老鼠粉/银针粉 400克

肉末（鸡肉或猪肉）100克

猪油 1大勺

红葱酥 2大勺

绍兴花雕酒 1大勺

葱花 1大勺

芡粉（加三勺水混匀）1小勺

蛋 1只

鱼露 1/2小勺

生抽/酱油 1/2小勺

蚝油 1小勺

黑酱油/晒油 1/2小勺

胡椒粉 少许

做法：

1. 在一口锅里热上一大勺的猪油，加入肉末和3大勺的绍兴花雕酒，煸炒至肉末变色后加入1大勺的葱酥拌匀，再炒至香气溢出。

2. 把所有的调味料加入后，加1/2杯的水煮滚。

3. 加入老鼠粉/银针粉拌匀，加盖继续煮3-4分钟。

4. 另外起个炉子把瓦煲加热，把老鼠粉和酱汁倒入瓦煲里继续加热，加入芡粉水拌匀后再煮1-2分钟。

5. 熄火前磕入一只蛋，撒上葱花和剩下的葱酥，趁热拌开了吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。