代县烧肉做法

代县烧肉的做法如下：

食材准备

精选肥瘦相间的五花肉500克。

冰糖适量。

八角2颗、桂皮1小块、香叶2片。

姜1块切成片，葱1段切段。

料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺以及适量的盐来调味调色。

焯水

将五花肉切成大小一致的方块，放入冷水中浸泡片刻，洗净血水后捞出。

锅中加满冷水，将五花肉块、姜片、葱段和1大勺料酒放入锅中，水开后煮几分钟，迅速捞出五花肉，再用热水冲洗，沥干水分。

炒糖色

热锅凉油，放入姜片小火煸炒出香味。

将五花肉轻轻放入锅中，转小火慢慢煎至两面金黄，逼出多余油脂。

在空出的地方放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化成琥珀色，迅速将五花肉与糖色翻炒均匀。