茄子臊子面的做法

茄子臊子面的做法如下：

材料

主料：茄子一个、土豆一个、胡萝卜半根、肉末（或五花肉）

辅料：大蒜、葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、白糖、盐

其他：面条

制作步骤

准备食材

茄子切丁后泡入清水中防止氧化。

土豆和胡萝卜也切丁备用。

八角、葱、桂皮、蒜切好备用。

肉末用姜、老抽、淀粉、料酒、糖稍加腌制。

炒制过程

不放油，下入茄丁翻炒，挤压茄丁加快水分析出，直至变软发黑收缩，水分基本汁干盛出备用。

油烧热，下入腌好的肉末，加盐，快速划炒至变色盛出备用。

倒油烧热，下入葱、蒜、八角、桂皮炒出香味。

下入胡萝卜翻炒。

依次下入茄丁、土豆，加老抽、生抽、盐、糖不断翻炒，菜基本上色均匀后加入没过菜的热水，大火煮开后中火煨炖入味。

加入肉末，翻炒，大火煮3-4分钟关火。

煮面

趁烧菜的功夫烧水下面条，面条煮好后将做好的茄丁肉末浇上即可。

小贴士

茄子切丁后可以用盐腌制一下，去除多余的水分，这样炒出来的茄子更入味。

炒肉末时可以用小火，慢慢炒出油脂，这样炒出的肉末更香。

面条煮好后可以过一下冷水，使面条更加爽滑。

这样一道美味的茄子臊子面就做好了，可以拌面享用。