卤耙鸡爪做法

方法一：经典卤汁做法

准备食材

鸡爪10只

老抽2大勺

生抽1大勺

糖2勺

豆瓣酱1大勺

黄豆酱1大勺

辣椒干1个

花椒20粒

盐适量

醋1小勺

姜片、葱段适量

料酒适量

处理鸡爪

鸡爪剁三块，洗净。

水烧开后加姜片、葱段、料酒，鸡爪下锅煮开，转小火煮5分钟，捞出后过凉水洗净。

炒制香料

另起锅倒少量油，转小火，加入豆瓣酱、黄豆酱炒香，加少量水，别炒糊。

放入葱花、姜丝，鸡爪入锅翻炒，加开水没过鸡爪，倒入老抽、生抽、白糖、辣椒、花椒、醋。