张亮卤味的做法及配方

张亮卤味的做法及配方如下：

原材料：

猪蹄2只

香叶15片

草寇15粒

陈皮3片

草果2颗

甘草5片

花椒20粒

小茴香30粒

桂皮3片

丁香5粒

蒜5瓣

大葱1颗

姜4片

冰糖80克

啤酒2/3瓶

生抽1/4瓶

料酒1/4瓶

老抽2大匙

做法：

1. 锅内放入适量的油，放入切好的葱姜蒜煸炒出香味，炒出香味后捞出葱姜蒜，油留锅内，爆香后的葱姜蒜单独放置备用。

2. 把冰糖倒入锅内，进行炒糖色，中小火炒溶冰糖冒泡。

3. 倒入生抽酱油和料酒。

4. 把刚才捞出的葱姜蒜倒进去，倒入水1升左右的清水。

5. 倒入2/3瓶的啤酒。

6. 倒入老抽（这是唯一不同张亮卤水配方，老抽主要起调色作用，让卤味更加有食欲）。

7. 香料包也放进锅里，盖盖子，水开后小火煮20分钟。

8. 猪蹄斩块，冲干净血水，冷水下锅煮开后再煮一分钟，捞起猪蹄冲洗干净备用。

9. 20分钟后把猪蹄倒进去，大火煮15分钟然后转小火煮2个小时即可。

上述卤水可以卤制：鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪耳、猪头肉等等。

建议：

炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

卤制过程中要保持小火，以便食材充分吸收卤水香味。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。