蓝鲨做法

原料：蓝鲨鱼一条约500克。

调料：柱侯酱10克，海鲜酱15克，猪油30克，葱姜蒜片各5克，八角2个，老抽3克，白糖10克，盐5克。

制作步骤：

1. 蓝鲨鱼杀洗干净，略拍粉，入七成热油锅中中火炸1分钟左右至表皮起脆。

2. 锅放猪油，烧到六成热时下葱姜蒜片、八角炒香，下酱料炒香，下盐、老抽、白糖和适量清水，下鱼小火烧5分钟左右，大火收汁，出锅，撒入少许香菇丝、火腿丝，淋明油即可上桌。

原料：鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

制作步骤：

1. 鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2. 锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3. 在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4. 锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5. 捞出沥干油后装入碗中。

6. 淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7. 拌匀即可。

原料：鲜鱼一条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

制作步骤：

1. 将鱼刮鳞去腮，内服洗净。

2. 将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。