压力锅香酥带鱼做法

带鱼处理

将带鱼冲洗干净，抹干水分，切成适当大小的段。

用少许盐和酒腌制带鱼，扑上生粉。

炸带鱼

将带鱼放入油锅中，炸至两面金黄，捞出沥干油分。

制作高压锅酱汁

锅中爆香蒜茸、姜片和葱段，倒入糖醋料（糖和醋各4勺、水3/4杯、生粉1勺、酒1勺、蚝油1勺）煮开。

将炸好的带鱼放入锅中，炖煮至汤汁浓稠。

高压锅炖煮

高压锅底铺上葱段、姜片，放入炸好的带鱼。

加入1勺黄豆酱、1勺生抽、1勺酱油、1勺蚝油、2勺料酒、干辣椒、一碗水，用高压锅压15分钟，大火收汁即可。

其他做法

另一种做法是，将带鱼切成长段，擦干水分，油温6成热时放入带鱼，炸至两面金黄。

高压锅里放入炸好的带鱼，加入调好的酱汁（6勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、2勺料酒、1勺老抽、2勺糖、1勺盐），再放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣，加适量水煮开后，再用小火煮10分钟关火备用。