蟹子干蒸做法
材料准备
螃蟹：适量（根据人数决定）
生姜：几片
料酒：1-2勺
香醋：适量（吃的时候蘸料用）
清洗螃蟹
先把买回来的螃蟹用刷子清洗干净，尤其是螃蟹的壳和脚缝里，泥沙比较多，一定要刷干净。
清洗干净后，把螃蟹用绳子捆起来，防止在蒸的时候蟹腿乱动，容易掉。
铺底加料
干蒸法和传统水蒸不同，不需要直接放水在锅里，而是先在蒸屉上铺几片姜片。这样可以去腥，还能增加蟹肉的香味。
姜片铺好后，把捆好的螃蟹肚子朝上放在姜片上。
加热蒸制
锅里加水，但水不要接触到蒸屉，保持干蒸的状态。
水开后，把螃蟹放上蒸屉，盖上锅盖，用中大火蒸10-15分钟（根据螃蟹大小决定时间）。这样蒸出来的螃蟹不会因为温度骤变而掉腿，也不会流黄，蟹肉更加紧实。
蘸料调制
蒸螃蟹的同时，可以调制蘸料。最简单的就是生姜末加香醋，喜欢清爽口味的朋友可以再滴几滴香油，或者加点葱花增加香气。