水库鱼家常做法

水库鱼是一种肉质鲜美、肉质肥美的鱼类，适合多种烹饪方法。以下是几种家常水库鱼的做法：

红烧水库鱼

材料：

主料：水库鱼1000克

辅料：青椒60克，韭菜70克，紫苏20克，姜10克，蒜10克，小米辣椒10克，野山椒10克

调料：盐6克，味精3克，鸡精3克，白糖4克，胡椒粉1克，猪油80克，菜籽油60克，茶油40克，料酒30克

做法：

1. 活鱼宰杀后去内脏、黑膜，砍成块。

2. 锅内放入菜籽油、茶油把鱼两面煎黄。

3. 放入姜、蒜，加入高汤将鱼煮至奶汤白色，入猪油及调配料即可。

清蒸水库鱼

材料：

主料：水库鱼1条

辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量

调料：盐适量，料酒适量，味极鲜适量，油适量

做法：

1. 鱼洗净后在身上划几刀，帮助入味。

2. 放几片姜和葱段到鱼肚中，鱼身上抹少许盐。

3. 大火蒸10分钟，然后取出葱姜。

4. 淋上热油和味极鲜，再撒上香菜点缀。

凉拌鱼皮

材料：

主料：水库鱼1条

辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量

调料：盐适量，糖适量，料酒适量，麻油适量，胡椒粉适量，食用油适量

做法：

1. 鱼皮刮下，焯水约4-5分钟，水中加料酒和少许油。

2. 焯水后切丝，加入盐、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉拌匀即可。

酱烧水库鱼

材料：

主料：水库鱼1条

调料：黄酱30克，食用油少许

做法：

1. 鱼清洗干净，内脏的黑膜切中等厚度的段。

2. 起锅放油，放入切好的葱姜蒜辣椒翻炒出香味。

3. 黄酱用水稀释后加入底料中搅拌均匀。

4. 鱼段均匀铺在底汤里，翻拌让鱼段多浸泡在汤里。

5. 加料酒，大火炖煮，不盖锅盖，沸腾后转小火炖至汤汁收尽。

以上做法可以根据个人口味进行调整，比如增加辣椒和花椒增加辣味，或者减少调料突出鱼的鲜味。记得在烹饪过程中去除鱼内脏的黑膜，以防口感发苦。