熟鱼排做法

将鱼清洗干净，去头尾，粘取少量淀粉。

加入葱姜汁、盐、白糖、胡椒粉、味精等调料。

鸡蛋去黄用清，打起发泡，加入适量干淀粉调成雪花糊。

花生油烧到六成热，将鱼排裹上雪花糊后下入油锅，炸至香酥呈金黄色，捞出即可。

鱼肉上撒上柠檬汁、盐和黑胡椒细碎，腌制片刻。

拍上干面粉，沾匀蛋液，再沾上面包糠。

锅中放油烧热，下入鱼排煎炸，煎至底部变色翻面，煎熟煎透后码入盘中，配上酸黄瓜和沙拉即可。

鱼洗净切块，用姜片擦锅后倒油，煎至鱼皮变黄。

捞出鱼后，锅中留底油，加花椒爆香，再加入葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐等调料，加水烧开，小火焖烧十分钟，待鱼肉熟汁呈胶状后，加味精勾芡，淋入香油，盛入盘中。