分子美食做法

分子美食是一种实验性的烹饪方式，它利用科学原理和技术来创造独特的食物质地和风味。以下是一些分子美食的制作教程：

反向法制作饺子或鸡蛋大小的小球

将乳酸钙溶解于液体中。

将含有褐藻胶的溶液用勺放入含有乳酸钙的溶液中。

这种方法可以制作出饺子或鸡蛋大小的小球，表面胶化，内部液体可以涌出。

正向法制作鱼子大小的小球

将褐藻胶溶解于低钙水中。

将混合液装入针管中，滴入含有乳酸钙的溶液中。

可以制作出鱼子大小的小球。

土豆墨鱼汁水泥石头

小土豆加黄油、香叶、牛奶煮熟。

墨鱼汁、乳糖、纯净水、高领土搅拌成糊，裹在土豆上烤1小时。

巧克力加高岭土拌匀，形成颗粒，作为水泥土。

口水鸡

鸡腿煮6成熟，切片。

鲜笋丝飞水。

口水鸡酱汁（油辣子、花椒面、花椒油、酱油、香油、姜蒜米、红油、美极鲜、保宁醋、芝麻酱、味精、白糖、甘油二酯）熬开后过滤，打入慕斯子弹。

蜂蜜水果饺子

清水、蜂蜜、琼脂混合，煮至琼脂融于液体，离火。

倒入平底容器中冷藏，凝固后切出造型，包入水果，捏紧收口。

新派麻辣豆腐球

豆腐丁煮至熟。

混合其他辅料（如榨菜、木耳、香菜等），装入模具，冷冻后取出，形成球状。

遗失的石头

栗子慕斯制成后注入模具，冷冻、脱模、淋面。

摆盘时将所有食材装入盘中。

慢煮牛扒配豆仁黑松露

澳洲M9西冷牛排腌制后煎制。

搭配腌渍洋葱、豆仁、黑松露等，挤入酱汁装盘。

黑松露土豆冰淇凌

土豆泥加黑松露油混合，放入pacojet冰杯内冷冻，研磨后挖出橄榄型，放入盘中。

淋上芝麻菜酱汁及其他原料。

赤贝烩豆仁配芝士牛奶泡沫

小赤贝烫水取肉，双色豆仁与赤贝原汁烩好，加入牛奶、芝士、大豆卵磷脂打泡，淋入盘中。

煎西冷配炭烤胡萝卜

澳洲M9西冷牛排腌制后煎制。

搭配炭烤胡萝卜、山药片、甜菜片、莴笋片、蘑菇片，挤入酱汁装盘。

饼干与布丁

黄油混合饼干烘烤15分钟。

鞠篛粉、琼脂、奶油、牛奶、白糖加热凝结，筛入抹茶粉备用。

树莓、白糖、甜菜汁、黄原胶、鱼胶片混合，倒入液氮急冻，打碎成粉末状，洒在布丁上。

冰淇淋雪葩

树莓、白糖、甜菜汁、黄原胶、鱼胶片混合，倒入液氮急冻，打碎成粉末状，摆盘。

张小军的前卫融合料理

包子皮内包入龙虾肉馅，蒸8分钟。

烹制香草汁，淋在低温菠菜龙脷鱼卷和蒸好的龙虾肉小笼包上，点缀以黑鱼籽和甜蜜豆。

苹果派

低筋面粉、黄油、细砂糖、水混合做派皮，冷藏松弛。

苹果丁、黄油、细砂糖、肉桂粉、朗姆酒、面包屑混合做馅料。

派皮擀开，放入苹果馅，交叉斜摆，刷蛋液，再次烘烤。

炸臭干

臭干子炸至金黄色，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱，加入香菜、葱花、