牛肉馄饨调馅的做法

要制作美味的牛肉馄饨馅，可以遵循以下步骤和技巧：

准备材料

新鲜牛肉500克（推荐里脊肉或牛腱子肉）。

胡萝卜100克。

洋葱100克。

葱姜花椒水100-120克。

鸡蛋或蛋清一个。

盐7-9克。

生抽8克。

白糖7克。

黑胡椒粉0.5克。

松鲜鲜2-3克。

香油少许。

制作步骤

将牛肉洗净后切成小块，放入冰箱冷冻半小时后放入搅拌机中打成肉泥。如果没有搅拌机，用刀细细剁碎，尽量剁得越细越好。

葱姜切段，花椒少许，加入开水浸泡，去葱姜花椒水使用。胡萝卜去皮洗净，切成小块，用搅拌机打成碎末。洋葱切末或是搅拌机打成末，如果出水比较严重，记得挤干水分后备用。

拌馅：先将牛肉泥中分次加入葱姜花椒水，每加一次都要充分搅拌，直到吸收。然后加入盐、糖、生抽、胡椒粉、松鲜鲜，顺一个方向搅拌均匀，最后加入鸡蛋或是鸡蛋清搅拌上劲。这个过程要有点耐心，搅拌至馅料变得粘稠有弹性，这样包出来的馄饨口感会更好。

最后放入胡萝卜洋葱碎，喜欢葱花的可以添加少许葱花，拌匀即可包馄饨。

其他技巧

在搅拌肉馅时，可以适量加入淀粉水，这样可以使肉馅更加滑嫩。淀粉水要少量多次加入，每次加都要充分搅拌至上劲。

加入植物油可以锁住肉馅里的水分，使肉馅更加滑嫩。

腌制牛肉馅时，可以加入一些生抽、姜片、葱花和花椒水，腌制一段时间可以使牛肉更加入味。

包馄饨时，可以在馄饨皮两边抹点水，这样更容易捏紧，防止漏馅。

通过以上步骤和技巧，你可以调制出美味且富有弹性的牛肉馄饨馅。根据个人口味，你还可以适量添加其他蔬菜，如芹菜、白菜等，以增加口感和营养。