天津甜口烹大虾的做法

大虾10个

料酒25克

精盐适量

白糖30克

味精5克

花生油100克

香油25克

大料2克

葱段75克

姜片50克

清汤适量

将对虾冲洗干净，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

选用鲜活的大青虾，保证菜品的新鲜度。

剪去虾头，去掉虾须虾腿，挑出虾线，清洗干净，从虾背切开，更易入味。

油温控制在三四成热时下锅，快速翻炒至虾仁变色即可捞出，这样做出来的虾仁外皮酥脆而内里依然鲜嫩多汁。