辣椒节做法

辣椒节的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

准备食材：

牛油600克、菜籽油600克、猪棒骨或鸡肉（用于炖煮高汤）、葱姜、专用香料、豆瓣酱、酒糟冰糖、盐和鸡精。

炖煮高汤：

将猪棒骨或鸡肉炖煮一个小时，得到高汤。

炒制香料：

锅中预热，加入菜籽油，放入葱姜爆香，加入专用香料和豆瓣酱爆炒，倒入高汤，加入酒糟冰糖、盐和鸡精，小火熬制至香料香气充分融合。

串签：

签子用开水烫一下，串上喜欢的食材（尽量少串）。

煮制：

将串好的签子放入锅中煮至成熟。

调料：

准备喜欢的调料，调制成酱汁，即可食用。

做法二

准备食材：

混合油5000克、豆瓣酱2500克、干辣椒节500克、花椒100克、蒜瓣150克、老姜100克、香料300克、料酒30克、白酒50克、小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克。

处理辣椒节：

干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水。

炒制：

炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，小火慢炒60-80分钟，至辣椒节呈琥珀色，再加入白酒和匀。

混合油配比：

混合油由红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

做法三