广西扣肉做法番茄

广西扣肉的做法如下：

选择五花肉，最好选择农家猪五花腩，这种肉质肥瘦相间，口感更加丰富。

将五花肉洗净，切成约0.5厘米厚，4~5厘米长，3厘米宽的大片。

用水煮熟五花肉，注意在肉皮上插孔，使肉熟得更快，同时使盐能更好地沁入肉层中。

晾干后，在插孔的表皮上敷盐，以增加口感。

将炸至金黄色的五花肉放入温水中浸泡约30分钟，使肉皮变软。

再次将肉皮朝下炸至金黄色，捞出备用。

蒜末、八角、陈醋、桂林三花、酱油、浙醋（红醋）、番茄汁、葱头、白糖、精盐、味精、鸡精、饮用水等调料充分与水拌匀。

将炸好的五花肉完全浸泡于卤水中约三到五小时，便于入味。